不少人以為人體內不應存在膽固醇，事實上膽固醇擔任著運送及回收血脂蛋白的重要角色，然而膽固醇過高會使膽固醇積聚在血管內壁之上，令血管通道變得狹窄或栓塞。看到身體檢查報告指出膽固醇過高，很多人會想起藉由戒口來降低體內膽固醇，減低患心血管疾病或中風的機會，但你真的戒對了嗎？ 

膽固醇過高原因1：膽固醇調節機制問題

人體內膽固醇主要近7成以上是由肝臟製造，只有2至3成的膽固醇，是經由食物中攝取。在健康的情況下，人體內有一種能自行調節膽固醇的機制，即是： 

情況1：如果我們從飲食中沒有攝取足夠膽固醇，肝臟會增加製造膽固醇，以供身體所需； 

情況2：在攝取大量膽固醇食物後，體內膽固醇增加，肝臟會自行減少製造膽固醇，使之水平不會過高。 

但當這個調節機制出現回收功能欠佳、好膽固醇（即高密度脂蛋白膽固醇，HDL）製造不足，或脂解酵素分泌不足時，便無法達至自行調節功能，影響膽固醇水平。

膽固醇過高原因2：攝取過多飽和脂肪、反式脂肪食物 

因膽固醇過高而戒口，首當其衝大家會以為要戒吃蛋黃、肉類、海鮮等含高膽固醇的食物，但要知道即使是素食者，還是有機會出現膽固醇過高的問題。 

真正引致體內膽固醇過高的成因，並非食物膽固醇本身，而是食物當中所含的飽和脂肪、反式脂肪、添加糖及精製澱粉，這會增加體內壞膽固醇（即低密度脂蛋白膽固醇，LDL）的數量，提高膽固醇積聚在血管內壁的機會。因此戒口應避免進食肥肉、動物內臟、油類、奶製品、蛋糕、醃製食品、加工食品、包裝食品、或以棕櫚油製作的食物等。

膽固醇過高原因3：家族病史

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